Ученые рассказали, почему сырокопченые колбасы стали невкусными
02.12.2017 09:59
Всему виной, по мнению экспертов, дрожжевая закваска.
Использование данной добавки придает колбасам фабричного производства неприятный уксусный вкусовой оттенок. Магазинные сырокопченые колбасы теряют свой вкус из-за неправильной закваски, с помощью которой на фабриках ускоряют ее созревание, считают ученые из Италии.
Насыщение мяса большим количеством уксусной кислоты и жирных кислот происходит из-за введения в состав колбасы микробов промышленной закваски Именно это придает колбасам уксусное и травяное послевкусие, что значительно сказывается на ее вкусовом качестве.
Известно, что специальная пищевая добавка E575 и особая дрожжевая закваска, которая вводится технологами сразу после копчения, используется в промышленном производстве. Это ускоряет процесс ее созревания, который обычно длится до двух месяцев, сообщает издание «Лайф».
Экспертов заинтересовало то, что большинство фабричных сортов одного из национальных блюд Италии стали в разы уступать по вкусу колбасным изделиям ручного производства.
Использование данной добавки придает колбасам фабричного производства неприятный уксусный вкусовой оттенок. Магазинные сырокопченые колбасы теряют свой вкус из-за неправильной закваски, с помощью которой на фабриках ускоряют ее созревание, считают ученые из Италии.
Насыщение мяса большим количеством уксусной кислоты и жирных кислот происходит из-за введения в состав колбасы микробов промышленной закваски Именно это придает колбасам уксусное и травяное послевкусие, что значительно сказывается на ее вкусовом качестве.
Известно, что специальная пищевая добавка E575 и особая дрожжевая закваска, которая вводится технологами сразу после копчения, используется в промышленном производстве. Это ускоряет процесс ее созревания, который обычно длится до двух месяцев, сообщает издание «Лайф».
Экспертов заинтересовало то, что большинство фабричных сортов одного из национальных блюд Италии стали в разы уступать по вкусу колбасным изделиям ручного производства.
Другие новости этой же рубрики