Давайте разберемся, насколько обоснованы обвинения «во вредности» русской кухни и что на самом деле стоит учитывать.
Пельмени: сытно, но не всегда полезно
Тесто: Традиционно пельмени готовятся из пшеничной муки высшего сорта, которая содержит меньше клетчатки и питательных веществ по сравнению с цельнозерновой.
Начинка: Чаще всего используется жирное мясо (свинина, говядина), что увеличивает калорийность и содержание насыщенных жиров.
Соусы: Майонез, сметана, кетчуп – частые спутники пельменей, которые добавляют лишние калории и жиры.
Но! Если приготовить пельмени из цельнозерновой муки, с нежирной начинкой (например, курица или индейка) и подать с легким соусом (например, йогуртовым или с зеленью), то они могут стать вполне сбалансированным блюдом.
Блины: универсальное, но калорийное удовольствие
Блины – это еще один символ русской кухни.
Мука: Как и в пельменях, часто используется мука высшего сорта.
Жир: Для жарки блинов используется большое количество масла, что делает их жирными.
Начинки и добавки: Сладкие начинки (варенье, сгущенка, мед), жирные (сметана, масло), а также жареные ингредиенты (грибы, мясо) значительно увеличивают калорийность и содержание сахара и жиров.
Но! Блины из цельнозерновой муки, приготовленные на сухой сковороде или с минимальным количеством масла, с нежирными и полезными начинками (творог, ягоды, овощи) могут быть частью здорового рациона.
Пироги: соблазн с избытком калорий
Тесто: Часто используется сдобное дрожжевое тесто, которое богато сахаром и жирами.
Начинки: Жирные мясные, рыбные или сладкие начинки с большим количеством сахара и масла делают пироги очень калорийными.
Но! Пироги из цельнозерновой муки с овощными, ягодными или нежирными творожными начинками могут быть более полезной альтернативой.
Оливье: праздничный салат
Майонез: Основной ингредиент, который делает салат очень калорийным и жирным.
Картофель: Высокое содержание крахмала в картофеле также добавляет калорийности.
Колбаса/мясо: Использование жирной колбасы или мяса увеличивает содержание насыщенных жиров.
Консервированный горошек и соленые огурцы: Эти ингредиенты могут содержать избыток соли и сахара.
Но! Существуют более легкие версии. Можно использовать отварную куриную грудку или индейку вместо колбасы, заменить часть майонеза натуральным йогуртом или сметаной низкой жирности, а также добавить больше свежих овощей, таких как огурцы, зелень, редис.
Другие «потенциально вредные» блюда и их нюансы:
Жаркое: Традиционное жаркое, приготовленное в горшочке с большим количеством мяса и жира, может быть очень калорийным. Однако, если использовать нежирное мясо, добавить много овощей и готовить с минимальным количеством масла, оно может стать более сбалансированным.
Холодец/Студень: Хотя холодец и содержит коллаген, который полезен для суставов, его приготовление часто включает использование жирных частей мяса и кожи, что делает его достаточно жирным.
Соленья и маринады: Употребление в больших количествах может привести к избытку соли, что негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе и может вызывать отеки.
Сладкие напитки: Квас, компоты с добавлением сахара, кисели – все это источники "пустых" калорий и сахара.
Ключ к здоровому питанию в рамках русской кухни:
Выбирайте нежирные виды мяса и птицы: Курица, индейка, кролик, нежирная говядина.
Отдавайте предпочтение цельнозерновым продуктам: Цельнозерновая мука для блинов и пельменей, ржаной хлеб.
Увеличивайте количество овощей и зелени: В борще, салатах, в качестве гарнира.
Контролируйте количество жира: Используйте меньше масла при жарке, выбирайте нежирные молочные продукты.
Ограничьте потребление сахара и соли: Внимательно относитесь к сладким добавкам и соусам.
Соблюдайте умеренность в порциях: Даже самое полезное блюдо может стать вредным при чрезмерном употреблении.
Летний бриз в тарелке: рецепт освежающего салата с арбузом, сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
